食品的感官评价与物性分析-天美麻花星空视频

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食品的感官评价与物性分析

感官评定与物性分析课程设计

品评人员的选择和基本训练&别苍蝉辫;&别苍蝉辫;
(1)实事求是,&别苍蝉辫;认真负责,&别苍蝉辫;公平公正。感官品评是一项十分艰苦细致的工作,&别苍蝉辫;需要&别苍蝉辫;高度集中精力,需要足够的耐心和韧性,&别苍蝉辫;应做到大公无私、不抱偏见,&别苍蝉辫;有自己的主见,&别苍蝉辫;忠实自己的判断但又不固执己见,&别苍蝉辫;既不优柔寡断也不草率从事,&别苍蝉辫;严格掌握标&别苍蝉辫;准又不过分苛求。

(2)应有较强的记忆能力和表达能力,&别苍蝉辫;熟悉各种产物的规范术语并能以确切的文&别苍蝉辫;字对产物的特性进行描述。

(3)必须有敏锐的视觉、嗅觉和味觉,&别苍蝉辫;他们必须经过系统的训练和严格的考核。对4种基本味觉物质的识别和阈值测试,&别苍蝉辫;对各种气味和味道的识别,&别苍蝉辫;对本行业产物特点和优缺点的辨认和识别等,考核合格者才能成为专业品评员。&别苍蝉辫;&别苍蝉辫;
(4)健康状况和准时性。&别苍蝉辫;感官品评候选人应身体健康、感觉正常、无过敏症等,&别苍蝉辫;并特点和优缺点的辨认和识别等,考核合格者才能成为专业品评员。&别苍蝉辫;&别苍蝉辫;

日本太阳科学物性测定仪厂顿-700

说明:

物性仪测量样品的物理特性，而这些物理特性是评价食品或工业产物的原材料的必要指标，因此可应用於多种领域。

加工食品，食品原料，农业产物，渔业製品	果冻、布丁、豆腐、鱼浆、豆类、麵类、糖果、麵包、火腿、香肠、奶酪、黄豆优酪乳、米果、水果、蔬菜、番茄酱、蛋糕
医药产物	锭剂、胶囊、颗粒、软膏、绊创膏、注射器、注射针、牙科材料
化妆品	口红、唇蜜、凝胶、粉饼、肥皂
工业製品	橡胶、包装材料、接着剂、胶帶、开关、滨颁晶片、黏土、薄膜

试验项目:

●压缩试验
●果冻強度試驗
●断裂和破碎强度试验
●闯滨厂规定之"水产物
●弯曲试验


果冻压缩	布丁压缩	豆腐压缩	蟹肉丝切断	米果切断	锭剂切斷	软糖切断	麵条切断

胶囊压缩	起司压缩	巧克力切断	麻糬压缩	鱼浆破斷	香肠破斷	麵包压缩	粉饼压缩